Suppen zum Erntedank:
Kürbissuppe
Weltweit werden mehr als 1000 Kürbissorten kultiviert. Besonders schmackhafte Sorten sind der Muskatkürbis (ca. 5-10 kg Fruchtgewicht) und die Sorte 'Tancheese' (bis 4 kg), aber auch 'Sweet Dumpling' (etwa ein halbes Kilo), 'Hokkaido' (bis 2 kg), 'Weißer Gartenkürbis' (bis um 5 kg) und Roter Zentner (bis 15 kg). Beim Hokkaido Kürbis ist die orangerote Schale sehr aromatisch. Die Schale wird beim Kochen weich und wird mitgegessen.
Der bekannte Riesenkürbis wird ausgehölt. Er eignet sich zur Laternen-Herstellung, kann aber auch dekorativ als Suppenschüssel für die Kürbissuppe verwendet werden.
Kürbis-Suppe
1 Hokkaido-Kürbis (ca 20-25 cm Durchmesser) oder 1 Riesenkürbis
1 Zwiebel
750 ml Brühe u.mehr je nach Kürbisgröße
Ingwer 1 Teelöffel Curry 1 Becher Crème fraîche oder Sahne
Hokkaido-Kürbis waschen zerteilen und Kerne entfernen. Dann in ca. 1,5 – 2 cm große Würfel schneiden. (Riesenkürbis aushölen).
Zwiebel würfeln und andünsten, Kürbis dazugeben. ca. 750 ml Gemüsebrühe angießen und mit 1-2 Tl. Curry und etwas Ingwer, Pfeffer, ca. ½-1Tl Salz und 1 EL Zucker (wichtig!) und nach Geschmack Kerbel dazugeben.
Die Suppe wird recht sämig und ist fertig, wenn die Schale weich ist, nach ca. 20-25 Min. Vorsichtig pürieren und mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern.
Gemüsesuppe lässt sich sehr gut in größeren Mengen zubereiten und auch einfrieren.
Zutaten:
1 Stange Lauch
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
Nach belieben:
Möhren, Kohlrabi, Tomaten, Zuchhini, Blumenkohl 2 Liter Wasser - je nach Gemüsemenge auch etwas mehr - Salz, Pfeffer, Petersilie,
Zubereitung: Gemüse waschen und klein schneiden. Mit etwas Öl andünsten, mit Wasser aufgießen, salzen und Pfeffern und ca. 1 Stunde kochen lassen. Ggf. mit etwas Gemüsebrühe aus dem Reformhaus oder Bioladen (enthält keine Geschmacksverstärker) abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren.