Kinder lieben Pausenbrote
 

Belegte Brote für die Pause stehen bei unseren Kindern mit 81 % ganz oben auf der Wunschliste fürs Schulfrühstück. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht erfreulich, denn die Stärke-Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe aus Brot und Brötchen sorgen für Konzentration und Leistungsfähigkeit am "Arbeitsplatz Schule". Bevor die Pausenbrote mit den Kindern zur Schule gehen, ist die richtige Verpackung eine Überlegung wert. Vor allem dann, wenn angesichts morgendlicher Hektik die Brote schon am Vorabend zubereitet werden sollen.

Das zeigen die Ergebnisse einer haushaltswissenschaftlichen Untersuchung im Auftrag der GMF: Butterbrotpapier eignet sich nur schlecht als Verpackung für die Aufbewahrung über Nacht, in diesem Fall gehören die Pausenbrote erstens in Frühstücksbeutel oder Frischhaltefolie und zweitens in den Kühlschrank oder Froster. So bleibt der Geschmack am besten - gleich mit welchem Belag. Mit einem Tiefkühlgerät kann man sogar Pausenbrote für mehrere Tage "auf Vorrat" machen, ohne dass die Qualität darunter leiden muss.

Aber dann gehören sie portionsweise in Gefrierbeutel, am besten dafür geeignet sind Brote mit Salami und gekochtem Schinken, bei Käsebroten ist nach den Ergebnissen der Studie dagegen von TK-Vorräten abzuraten, die schmecken besser frisch. Im "Normalfall", d.h. morgens zubereitet und in der Pause verzehrt, geht's dagegen in erster Linie darum, dass die Stullen heil bis in die Schule kommen: am besten in einer Frühstücksbox oder im dafür vorgesehenen Fach der Schultasche.

Rezept für ein "Pausen-Power-Brötchen"

Zutaten für 1 Portion: 1 Kürbiskernbrötchen, 1 EL Crème fraîche, 25 g Lachsschinken, 1 Kohlrabi (ca. 250 g), kleine Kohlrabiblättchen, Zitronensaft, Radicchioblätter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen, ein Viertel davon grob raspeln, salzen und zur Seite stellen. Die Brötchen aufschneiden und mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Radicchioblätter flachgedrückt auf die unteren Brötchenhälften legen, den Lachsschinken darauf geben. Den geraspelten Kohlrabi in einem Sieb gut ausdrücken, mit der restlichen Crème fraîche vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf dem Schinken anrichten, mit gehackten Kohlrabiblättchen bestreuen, die Brötchendeckel auflegen und in Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln.(pro Portion 260 kcal/1090 kJ)

Tipp: Den Rest vom Kohlrabi in Stäbchen schneiden und als Rohkost einpacken.